chuño

potato starch

Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia.	One night before preparing, put chuño to soak in lukewarm water.
Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara.	On the following day, peel chuño, removing all its rind.
Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos.	Add chuño already cooked, mix well and let cook for about five more minutes.
Mezclar la mermelada con el jugo de naranja, azúcar y el chuño en un recipiente pequeño y reservar.	Reserve. Combine orange marmalade with orange juice, sugar and arrowroot in a small bowl and set aside.
Para preparar el chuño, corte 500 gr de patatas por la mitad y colóquelas en el congelador hasta que se endurezcan (aproximadamente 24 horas).	To make chuño take 500g of small potatoes, cut in half and place in freezer until hard. Usually 24 hours.
Nota: Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.	Note: So that chairo is not bitter, chuño must soak in water one night before, then it should be peeled, crushed and washed.
Posteriormente, los incas seguirían experimentando con ella e inventarían el chuño, papa seca con la apariencia de una pequeña galleta en la que se concentra todo el valor nutritivo del tubérculo.	The Incas would go on to continue experimenting with it, inventing chuño, a dried potato packed with all of the tuber's nutrients that looks like a small cookie.
En otra olla cocinar el chuño o las papas.	In another pan, cook the chuño or potatoes.
Estos datos muestran que además de ser el chuño un alimento energético por excelencia, también contiene otros elementos importantes para la salud y la nutrición humana.	These data show that in addition to being the chuño an energy food par excellence, also contains other elements important for the health and human nutrition.
También consumen subproductos de estos cultivos como por ejemplo el chuño, el cual se elabora con papas que son deshidratadas aprovechando las condiciones climáticas del altiplano.	Sub-products from these crops are also consumed, such as chuño, flour made from dehydrated potatoes with help from the climatic conditions of the High Plain.
Finalmente el chuño, por sus particulares características de almacenamiento, es guardado durante varios años como un producto estratégico de reserva, que puede ser utilizado cuando ocurren años de malas cosechas o cuando se tiene alguna necesidad imprevista.	Finally the chuño, by its special characteristics of storage, is kept during several years as a strategic product of reserve, that can be utilized when they occur years of poor harvests or when some unforeseen need is available.
Según el cuadro 1, los tubérculos andinos tienen mucha importancia en las cinco ferias mencionadas, aunque el producto con mayor demanda y con mayor capacidad de adquisición es el chuño, seguido de la papa y finalmente los tubérculos menores.	According to table 1, the Andean tubers are very important in the five fairs aforementioned, although the product with greater demand and with greater capacity of acquisition is the chunho, followed by the potato and finally the lower tubers.
Cabe aclarar y recalcar que el chuño NO es un ingrediente propio ni tradicional del saice, ya que el chuño es originario de la zona andina de Bolivia, que no tuvo influencia alguna en la creación de este plato.	It should be to clarify and emphasize that chuño is not an own or traditional ingredient of the saice, chuño is originating in the Andean region of Bolivia, that it did not have any influence in the creation of this dish.