atemperar

No creo que esté atemperando bien.
I don't think the tempering is going well.
La fermentación maloláctica se realiza de manera muy lenta, sin adicción de bacterias, atemperando la bodega a 20oC durante 28 días.
Malolactic fermentation is done very slowly, without adding bacteria, at a cellar temperature of 20oC for 28 days.
Palabra del día
el espantapájaros