almidonar

El almidono tiene que ser estable a ebullición y congelación.	The starch must stable at boiling and freezing.
Descripción: El almidono es un ingrediente muchas veces utilizado en los preparados de carne gracias a su alta propiedad de retener el agua.	Description: The starch is a very often used ingredient in the meat products due to its high ability to retain water.
Productos fermentados: Los productos fermentados tiene un contenido reducido de agua, un PH bajo y normalmente no son cocidos los que hace difícil que el almidono sea hidratado.	Fermented products: Fermented products have a low content of water, a low PH and normally these are not boiled, which makes difficult the hydration of the starch.
Para la primera categoría se utilizará un almidono de pregelatinización.	For the first category it will be used a pre-jellying starch.
Pero el almidono de patatas puede ser utilizado también para aumentar el contenido de la materia seca.	But the potato starch may be used to increase the content of dry material.
El almidono de patatas tiene una temperatura de gelatinización, que es más baja que la de otros tipos de almidono.	The potato starch has a jellying temperature which is smaller than of other types of starch.
A esta temperatura el almidono de patatas es completamente gelatinizado y tiene una gran capacidad de retención del agua que otros tipos de almidono.	At this temperature the potato starch is completely jellied and has a greater capacity of water retention compared to other types of starch.
El almidono de patatas tiene la ventaja de que empieza a gelatinizarse exactamente cuando las proteínas del agua empiezan a perder agua.	The potato starch has as an advantage the fact that it's starting to jellify exactly when the meat protein is starting to loose water.
El almidono de patatas se añade a los productos de emulsión para retener el agua y como consecuencia la textura y la suculencia del producto es como se desea.	The potato starch is added in the emulsion products to retain this water and by doing so, the texture and the succulence of the products is controlled.
Además de su propiedad de consolidar el agua también existe la propiedad sensoria como textura, aparente y el sabor que hacen que el almidono de patatas tenga éxito en las aplicaciones de la industria de la carne.	Besides the property of water binding there is also the sensorial property related to the texture, appearance and flavor, which has made the potato starch to have success in many application of the meat industry.