affinage

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It is the world of affinage so appreciated by gourmets, and this 53-year-old man seems to be an arbiter of good taste.	Es el mundo del affinage, tan apreciado por los gourmets, y este hombre de 53 años parece ser un árbitro del buen gusto.
Our French neighbours refer to the process of ripening cheese as affinage, and it is a perfect blend of traditional craftsmanship and modern technology.	Nuestros vecinos aluden al proceso de maduración con el término affinage, una perfecta de artesanía tradicional y tecnología moderna.
The enzymes released by the mould during the affinage, coupled with the olive oil, provide our cheeses its characteristic flavour and final bouquet.	Las enzimas que aportan los mohos durante el afinado, junto con el aceite de oliva, hacen que obtengamos su sabor característico y su bouquet final.
Affinage, the French word for the ageing of cheese, is a perfect blend of traditional craftsmanship and modern technology.	El affinage, palabra francesa que hace referencia a la maduración del queso, es una mezcla perfecta de artesanía tradicional y tecnología moderna.
The development of affinage molds and the olive oil rubs gives the perfect aroma and the colour achieved on maturity.	El desarrollo de mohos de afinado y las friegas con aceite de oliva le proporcionan el bouquet perfecto y los colores de la maduración.