Consiste en hacer pasar el vino de la variedad Hondarribi Zuri a acetificar, de un modo continuo y lento, a través de una gruesa capa de virutas de bacterias acéticas, mientras que en sentido contrario, circula una corriente de aire por tiro natural. | It consists on passing, of a slow and continuous way, the wine of the variety Hondarribi Zuri through a large layer of acetic bacteria shavings, while otherwise; it circulates an air current by natural shot. |
