cuajada

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Para las cuajadas presentan uno, pero un requisito muy importante: debe ser uniforme.	For curds presented one, but a very important requirement: it must be uniform.
La línea negra se obtiene exclusivamente mediante una capa de carbón vegetal en la cara de una de las cuajadas antes del prensado.	The black line is obtained solely by coating vegetable carbon on the side of one of the loaves of curds before pressing.
Pon todo en el refrigerador y deja que las cuajadas sigan escurriendo toda la noche.	Put the whole thing in the refrigerator and let the curds continue to drain overnight.
El queso idiazábal está buenísimo, pero la delicadeza y la textura de las cuajadas es simplemente deliciosa.	The Idiazabal cheese is fantastic, but the delicate texture of the curds is simply exquisite.
Tenga en cuenta que en las cuajadas, que se compran en el mercado, contiene menos que en las cuajadas producidas en condiciones industriales.	Note that in the curd that was purchased on the market, it contains less than in the cottage cheese produced in industrial conditions.
Ya puedes ir añadiendo el queso a la mezcla, e incorporar (también poco a poco) las obleas de gelatina, o bien las cuajadas si optas por no utilizar la gelatina.	You can now start to add the cheese to the mixture and then slowly incorporate the gelatin sheets or thickner should you decide not to use gelatin.