cuajo

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Usando una tranche-caillé o guitarra gigante, Jenny corta los cuajos en pequeños granos.	Using a giant tranche-caillé or guitar, Jenny cuts the curds into tiny grains.
Por esta razón existen también cuajos genéticos que están mezclados con pepsinas bovinas.	For this reason, there are also genetic rennets available that are mixed with bovine pepsin.
Hay diferentes formas de obtener enzimas: a) de tipo Animal como son la tripsina, lipasas y cuajos.	There are different ways to obtain enzymes: a) Animal type such as trypsin, lipases and rennet.
También producimos cuajos en conformidad con las normas de cada país y las necesidades específicas de nuestros clientes.	Besides that we also produce different activities according to the country and customer specific needs.
Mediante pruebas con cuajos naturales de diferentes productores los fabricantes de queso han comprobado que existen diferencias importantes en rendimiento, maduración y sabor.	By testing natural rennets of different producers cheese makers report remarkable differences in yield and in development of flavour and taste.
Los llamados cuajos microbianos son propicios para una dieta vegetariana si no se han utilizado productos animales en el fermentador para la producción.	These so called microbial rennets are suitable for vegetarians if there was no animal based alimentation used during the production in the fermenter.
La coagulación (cuajado): Los cuajos más utilizados son de origen animal y los de mayor calidad los obtenidos de rumiantes lactantes (corderos, baifos, terneros).	Coagulation (curdling): The rennet used is mostly of animal origin and the one obtained from lactating ruminants (sheep, kids, calves) gives the best-quality cheeses.
Las mayores industrias lácteas aprovechan las ventajas de nuestras soluciones innovadoras orientadas a grandes volúmenes y ciclos cortos de producción. Además de los cultivos y cuajos, ofrecemos a la industria quesera de hoy una amplia gama de ingredientes de calidad, incluyendo colores naturales y enzimas.	Products Areas The largest dairies take advantage of our innovative solutions to high volume and short production cycles.In addition to the cultures and rennet, we offer to the cheese industry a wide range of quality ingredients including enzymes and natural colors.
El sabor y aroma de quesos producidos con cuajos microbianos suelen ser amargos especialmente si se requiere una maduración larga.	Flavour and taste of cheeses produced with microbial rennets tend towards some bitterness especially if longer maturation is wanted.